Brotbacken begeistert, schafft Freude und Zufriedenheit wenn das Werk gelingt.

Bei der Betrachtung des Getreides lehrt es uns Respekt vor der Natur und ihren Ressourcen. Auch die Auseinandersetzung mit dem nötigen Zwischenschritt, der Vermahlung, lohnt und vertieft im Vorfeld des Backens das Verständnis für Mehl. Und wenn man das fertige Mehl in den Händen hat ist es nicht mehr weit bis zum Backen. Aber es bedarf wichtiger Überlegungen, um diesen diesen Rohstoff mittels Fermentation bekömmlich werden zu lassen.

Nach dem bereiten des Sauerteiges und dem Teigkneten kommt die Garen. Vor dem Backen noch ein Stichwort: Gärkörbchen und Backformen. Zu guter letzt der Schritt, welcher aus Teig Brot werden lässt: das Backen. Eine Vielzahl von Backöfen haben wir heute zur Auswahl aber den Universalbackofen schlechthin, den gibt es nicht. Jeder Ofen hat seine Vorzüge und auch Nachteile.

Je mehr Erfahrung man gesammelt hat, desto mehr kann man in den einzelnen Schritten an den Stellschrauben drehen, um ein gutes Ergebnis zu erhalten. Deshalb wollen wir backen. Denn nur das Backen lehrt wie man Brot bäckt. Aber dennoch: all diese Punkte müssen im Seminar ausführlich besprochen werden, denn wir wollen nichts dem Zufall überlassen sonder wir wollen wissen was wir hier tun. Was sagen die Mehltypen eigentlich aus und wie ist das mit der viel beworbenen langen Teigführung? Backen auf Stein- oder Stahlplatte oder im Topf? Ist ein alter Sauerteig besser als ein junger? Wie lagere ich den Sauerteig bis zum nächsten Backtag und kann ich meine eigene Sauerteigkultur ziehen?