Backkurse

Backkurse

Backen wird zur Leidenschaft

Brotbacken begeistert, ist sinnstiftend und schafft gleichermaßen Freude wie Zufriedenheit. Über das handwerklich-sinnliche Tun hinaus bin ich geprägt von großem Respekt gegenüber dem Getreide: Es ist für mich der wichtigste Lebensmittelrohstoff der Welt. Deshalb müssen wir im Seminar zuallererst die Arbeit des Bauern in den Blick nehmen. Er darf den Boden nicht ausrauben. Er muss die Bodenfruchtbarkeit erhalten, vor allem, in dem er Humus aufbaut – so wird seine Landwirtschaft nachhaltig. Wenn er mir nach der Ernte das auf einem lebendigen Boden gewachsene neue Korn gibt, stehen die Fragen zu seiner Vermahlung an. Erst, wenn ich das fertige Mehl in Händen halte, stehe ich vor der spannenden Frage nach seiner Fermentation mit Sauerteig. Zum Backen schließlich bevorzuge ich eine Steinplatte. Ebenso gut funktioniert es in einer Backform, bei kleinen Teigmengen auch in einem schweren Topf. Alles zusammen ergibt eine gute Grundlage für das Backen eines aromatischen, bekömmlichen Brots.

Diese Überlegungen prägen mein Leben, Tag für Tag, Jahr für Jahr. Sie leiten uns durch das Seminar, wenn wir uns austauschen und gemeinsam arbeiten.

Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn- und Typenmehlen und was sagt die Mehltype eigentlich aus? Wir zeigen Ihnen die Möglichkeiten der Vermahlung und befassen und mit dem Thema Mehl selbst zu vermahlen.

Im Anschluss nehmen wir den Sauerteig unter die Lupe, beginnen mit der Sauerteigstarterkultur, dem Ansetzen des Sauerteiges und befassen uns mit der Reifung.

Danach geht es ans Werk und es darf bzw. es soll unter fachmännischer Anleitung nach Herzenslust geknetet werden. Dies tun wir sowohl von Hand als auch mit der Maschine und zeigen dabei auch die Unterschiede beider Techniken auf. Während unsere Teige ruhen, sprechen wir über die Lagerung vom Rohstoff Mehl und die der Brote selbst. Auch hier gibt es einiges zu beachten, weshalb wir auf diese Punkte näher eingehen werden.

Sind die Brote dann geformt, geht es ans Backen. Da Ofen nicht gleich Ofen ist, werden wir verschiedenste Ofentypen besprechen. Wir backen mit unterschiedlichen Gerätschaften, nämlich im Topf, auf dem Stein und in der Form.

Für die Arbeit in der Backstube stellen wir Ihnen Freibäcker Schürzen zur Verfügung, die Sie für Ihre nächsten Backtage mit nach Hause nehmen können. Natürlich nehmen Sie auch ihr selbst gebackenes Brot mit, erhalten eine Sauerteigstarterkultur von uns.

Alle detaillierten Informationen zu den Seminaren finden Sie bei den Kursterminen.

Sollten Sie eine Übernachtungsmöglichkeit suchen, finden Sie in der Nähe zum Beispiel folgende Gasthäuser: 

Unsere Kurse von September 2023 bis Juni 2024

Schwarz eingefärbte Tage sind bereits ausgebucht.

September 2023

Oktober 2023

Februar 2024

März 2024

April 2024

Mai 2024

Juni 2024

Alle Seminarinfos im Detail:

Nichts bleibt unerwähnt – alles wird gezeigt. Intensives praktisches Arbeiten in einer kleinen Gruppe. Ein Seminar zum Thema backen mit Sauerteig, bei dem alle Schritte vom Mehl zum Brot erklärt, gezeigt und erlebt werden.

  • erschiedene Mahlverfahren und eine Mehlbetrachtung
  • Roggensauerteig von A bis Z
  • Wie schaffe ich eine lange Frischhaltung?
  • Mit Knetmaschine oder von Hand?
  • Die verschiedenen Backöfen im Praxisvergleich
  • Das Backen:
    • auf der Steinplatte
    • im Topf
    • in der Backform
    • im Holzrahmen

…und vieles mehr.

6 (in besonderen Fällen können es 7 Kursteilnehmer sein)

8.30 Uhr

in der Regel sechs bis sieben Stunden

individuell und reichhaltig

Der Kurs kann bis vier Wochen vor Beginn kostenfrei storniert werden. Danach fallen wie folgt Stornogebühren an: bis eine Woche vor Kursbeginn 75% der Kursgebühr, weniger als eine Woche vor Kursbeginn erfolgt keine Rückerstattung.
Falls Sie nicht selbst am Kurs teilnehmen können und dafür einen anderen Teilnehmer schicken möchten, bitten wir dies mit uns abzusprechen. Die Bearbeitungsgebühr für Umbuchungen aller Art beträgt 25 Euro.