Brotbacken begeistert, ist sinnstiftend und schafft gleichermaßen Freude wie Zufriedenheit. Über das handwerklich-sinnliche Tun hinaus bin ich geprägt von großem Respekt gegenüber dem Getreide: Es ist für mich der wichtigste Lebensmittelrohstoff der Welt. Deshalb müssen wir im Seminar zuallererst die Arbeit des Bauern in den Blick nehmen. Er darf den Boden nicht ausrauben. Er muss die Bodenfruchtbarkeit erhalten, vor allem, in dem er Humus aufbaut – so wird seine Landwirtschaft nachhaltig. Wenn er mir nach der Ernte das auf einem lebendigen Boden gewachsene neue Korn gibt, stehen die Fragen zu seiner Vermahlung an. Erst, wenn ich das fertige Mehl in Händen halte, stehe ich vor der spannenden Frage nach seiner Fermentation mit Sauerteig. Zum Backen schließlich bevorzuge ich eine Steinplatte. Ebenso gut funktioniert es in einer Backform, bei kleinen Teigmengen auch in einem schweren Topf. Alles zusammen ergibt eine gute Grundlage für das Backen eines aromatischen, bekömmlichen Brots.

Diese Überlegungen prägen mein Leben, Tag für Tag, Jahr für Jahr. Sie leiten uns durch das Seminar, wenn wir uns austauschen und gemeinsam arbeiten.

Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn- und Typenmehlen und was sagt die Mehltype eigentlich aus? Wir zeigen Ihnen die Möglichkeiten der Vermahlung und befassen und mit dem Thema Mehl selbst zu vermahlen.

Im Anschluss nehmen wir den Sauerteig unter die Lupe, beginnen mit der Sauerteigstarterkultur, dem Ansetzen des Sauerteiges und befassen uns mit der Reifung.